雙孢菇原生于歐洲及北美洲，人類早自古希臘時(shí)代起便開始食用。而食用菌人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。屬于最常見的食用菌種類之一，其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美， 營養(yǎng)齊全，含有豐富的膳食纖維，對人體健康起著至關(guān)重要的作用。
在100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克， 蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。
雙孢菇屬草腐菌，很多國家都有栽培，尤其是荷蘭、波蘭、美國、加拿大。而我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，近幾年國內(nèi)雙孢菇工廠化種植發(fā)展迅猛。其中我國總產(chǎn)約占世界第二位，蘑菇罐頭在國際貿(mào)易量中占首位。
