Q: 食用菌（蘑菇）是什么？
A: 食用菌（蘑菇）是可食用的真菌。世界上有成千上萬(wàn)種真菌，但只有很少一部分可以食用。對(duì)待野生食用菌要小心，以防有毒。
Q: 加拿大種植哪些食用菌？
A: 在加拿大最受歡迎的是白蘑菇（雙孢菇），其次就是大小褐菇。其它蘑菇如香菇，平菇，杏鮑菇和金針菇也越來(lái)越受歡迎。這些菇種大多采用瓶裝，原木或者填滿木屑的容器的方式來(lái)種植。
Q: 在加拿大，誰(shuí)種植食用菌？
A: 加拿大有上百家蘑菇農(nóng)場(chǎng)。50%生產(chǎn)來(lái)源于安大略省，35%在不列顛哥倫比亞省，10%加拿大大草原，5%在魁北克和沿海省份。每年產(chǎn)出有超過(guò)2億磅（91000噸）的食用菌，大部分新鮮銷售，一部分做蘑菇罐頭。加拿大出口約八千萬(wàn)磅的新鮮蘑菇到美國(guó)，并進(jìn)口四千五百萬(wàn)的蘑菇罐頭或者加工蘑菇，大部分從中國(guó)進(jìn)口。加拿大的鮮菇人均消費(fèi)量大約在3.5磅（1.6kg)。
Q: 食用菌種植是周年化嗎？
A: 是的。鮮菇每年每天都要采收并運(yùn)往當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)（24/7/365)。
Q: 超市里蘑菇上的污點(diǎn)是什么？
A: 這些污點(diǎn)是培養(yǎng)架上的覆土，是無(wú)公害的。只需要在準(zhǔn)備或者使用前用濕抹布或者軟刷頭輕輕擦拭即可。
Q：這些蘑菇是如何采收和處理的？
A: 蘑菇都是人工采收， 采菇工為了避免刮痕和挫傷蘑菇都極為小心對(duì)待。采菇人的個(gè)人衛(wèi)生健康也是食品安全的監(jiān)控機(jī)制。食用菌農(nóng)場(chǎng)主要雇傭超過(guò)3000人來(lái)進(jìn)行全年工作。
Q: 食用菌可以放心食用嗎？
A: 加拿大的蘑菇種植者依據(jù)HACCP準(zhǔn)則來(lái)建立農(nóng)場(chǎng)食品安全機(jī)制，它們的安全記錄都是由有獨(dú)立資質(zhì)的審計(jì)工作者按照國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)背書(shū)。但野生蘑菇可能有毒。
Q: 食用菌種植簡(jiǎn)單嗎？
A: 不簡(jiǎn)單。這是一門(mén)科學(xué)藝術(shù)。食用菌種植學(xué)是眾所周知，但是種植藝術(shù)管理則是多變的，例如天氣，原材料，生物安全等等因素。
Q：加拿大進(jìn)口食用菌嗎？
A：是的。進(jìn)口一些特殊的食用菌，但是大多數(shù)商超里新鮮的食用菌都是加拿大生產(chǎn)的。事實(shí)上，加拿大鮮菇的出口大余進(jìn)口。
Q: 什么是菌種？
A: 菌種是蘑菇的種子。它由專門(mén)的公司在無(wú)菌、無(wú)塵實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)。菌絲體在無(wú)菌谷物上繁殖并由冷藏車(chē)運(yùn)輸，在培養(yǎng)基發(fā)酵消毒以后加入。
Q: 食用菌生長(zhǎng)周期是什么？
A: 生長(zhǎng)期是從菌種加入培養(yǎng)基開(kāi)始，第一茬菇會(huì)在30天內(nèi)采收。接下來(lái)2周，同一層架上將還會(huì)有1到2次潮次，基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)耗盡。每一個(gè)生長(zhǎng)周期大約需要7-12周，具體周期長(zhǎng)短依賴于計(jì)劃管理和生產(chǎn)方式等。
Q: 食用菌種植者如何與其它業(yè)界聯(lián)系？
A: 蘑菇場(chǎng)通過(guò)將畜牧養(yǎng)殖業(yè)和家禽業(yè)的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為健康的食品和有用的土壤改良劑，因此來(lái)提供有價(jià)值的服務(wù)（SMS）。
Q: 種植者如何處理氣味問(wèn)題？
A: 近年與菇廠伴隨的異味已經(jīng)減少消除了許多。種植者已經(jīng)對(duì)它們的培養(yǎng)基質(zhì)堆場(chǎng)進(jìn)行改造，并采用強(qiáng)制通風(fēng)采用需氧細(xì)菌（氣味較?。┐鎱捬蹙馕遁^臭）。有些將底料程序轉(zhuǎn)入室內(nèi)通過(guò)洗滌器和生物過(guò)濾器來(lái)控制厭氧。有些將底料制作轉(zhuǎn)移到較為偏遠(yuǎn)的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行專門(mén)處理。
Q: 食用菌栽培中需要不斷更新和關(guān)注哪些方面？
A: 加拿大的菇場(chǎng)所有者在增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量和食品安全的新技術(shù)方面投入大量的資金。還要改裝或者新建真空冷卻、制冷的包裝存儲(chǔ)間，完全與培養(yǎng)室分開(kāi)。并不僅持續(xù)投資關(guān)注在食品安全訓(xùn)練和文件，同時(shí)也注重員工的安全健康問(wèn)題。
Q: 食用菌有益嗎？
A: 食用菌（蘑菇）是脂肪量和碳水化合物低的食物，無(wú)膽固醇，富含維他命、礦物質(zhì)和抗氧劑，無(wú)添加劑。農(nóng)場(chǎng)種植者以供應(yīng)新鮮、簡(jiǎn)單、美味的食物為傲。
Q: 能夠自己采收野生食用菌嗎？
A: 采摘和食用野生食用菌可能會(huì)伴隨著潛在的健康危害，可食用的蘑菇可能和有毒的蘑菇看似一樣。無(wú)論你是一個(gè)蘑菇鑒定專家還是經(jīng)由專家建議，都建議不要食用野生蘑菇。如果食用野生蘑菇，可能幾天才能出線癥狀，這其中可能包括但不僅限于：惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。更嚴(yán)重的中毒可能包括出汗、抽搐、幻覺(jué)、昏迷甚至死亡。所以加拿大蘑菇協(xié)會(huì)對(duì)于公眾申明不要采摘食用野生蘑菇，如若因?yàn)椴烧褪秤靡吧⒐綄?dǎo)致的問(wèn)題，不承擔(dān)任何責(zé)任。
加拿大蘑菇種植者一直會(huì)提供不同蘑菇品種供選擇，同時(shí)保證可安全食用。
