食用菌生產(chǎn)中，水是每一階段必不可少的條件，每一階段用水方式、數(shù)量都要注意把控。尤其是堆肥生產(chǎn)階段和出菇階段，做好管控，對于蘑菇生長品質(zhì)和產(chǎn)量都是具有極大的有利影響。
堆肥生產(chǎn)階段
在堆肥生產(chǎn)和隧道、料倉的清理過程中需要使用足夠的用水。在一次發(fā)酵中，廢水和優(yōu)質(zhì)水都是需要重復(fù)利用的。如果沒有充足的供水，雨水和地下水都是很好的補(bǔ)充。
不能讓水產(chǎn)生難聞的氣味，如果有異味說明缺少氧氣，沒有氧氣意味著沒有微生物，這將對進(jìn)程產(chǎn)生不利影響。當(dāng)暴露在空氣中水分，氧氣能存儲(chǔ)在水分中?？諝饪梢源等胨芯拖駠娙乃h(huán)一樣。
如果水包含堆肥的痕跡，它可能仍然含有一些微生物。這類微生物利用水中的空氣存活。通過防止堆肥殘留物進(jìn)入蓄水池中可以保持水中含有更多的氧氣。在清潔過程中，鏟除堆肥殘留物，而不是簡單地將它們與廢水一起沖洗到排水管中。需要建立一個(gè)雙水庫：廢水流入第一個(gè)水箱，然后通過過篩網(wǎng)或過濾器去除堆肥殘留物，流入第二個(gè)水箱
出菇階段
1. 壓菌水要適時(shí)
在床面有菌絲冒出的時(shí)候噴灑。
方法：加大通風(fēng)，讓大風(fēng)吹進(jìn)菇棚，使菌絲倒伏，每平方米床面噴水不可超過1公斤左右的水，早晚各1次，保證土壤有一半的土壤濕透。噴水后與通風(fēng)一起，使床面表層約0.5厘米厚度的土面失水稍干，使菌絲在該土層內(nèi)橫向生長、連結(jié)，并達(dá)到生理成熟。
2. 重噴結(jié)菇水
結(jié)菇期是雙孢菇生長的重要時(shí)期，一般結(jié)菇水在噴壓菌水3天后噴灑。注意觀察培養(yǎng)料的濕度和含水量，根據(jù)培養(yǎng)料及土層含水狀況，結(jié)菇水按每平方米床面3公斤左右的用量至少分4次噴入，直到覆土層濕透但水無下滲為準(zhǔn)。噴結(jié)菇水時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，防止?jié)穸冗^大導(dǎo)致雙孢菇腐爛。
3. 出菇水要足量
出菇水的用量、噴灑方法與結(jié)菇水相似，但它卻和雙孢菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有著很大的影響。因?yàn)?/font>此時(shí)已有菇蕾出現(xiàn)，要注意盡量使水溫與棚溫、土壤溫度相仿，不可使溫差過大。并且，采用噴灑為主，尤其有菇蕾的地方應(yīng)多次少量噴水，總量要足，但要注意不要有水滲入培養(yǎng)料。
4. 常噴維持水
維持水是滿足雙孢菇日常生長所需的水分，要每天根據(jù)溫度、通風(fēng)等情況控制噴水次數(shù)及用水量，保持棚內(nèi)濕度在90%左右，覆土面基本濕潤。若通風(fēng)孔處、近門口處土層發(fā)白，屬正?，F(xiàn)象。隨著子實(shí)體的不斷長大，噴水次數(shù)及用水量也應(yīng)不斷增加，避免導(dǎo)致雙孢菇缺水營養(yǎng)不良，阻礙生長。
雙孢菇種植噴水要注意事項(xiàng)：
1、觀察菌床噴水。貼生型菌株耐濕性強(qiáng)，出菇密，需水量大，同等條件下，噴水量比氣生型菌株多。
2、根據(jù)氣候噴水。晴朗干燥的天氣，菇房噴水量要多；陰雨潮濕天氣，要停水或少噴水。
3、 根據(jù)氣溫噴水。 氣溫適宜時(shí)應(yīng)當(dāng)多噴水；氣溫偏高或偏低時(shí)，要少噴水、不噴水或擇時(shí)噴水。例如，在土層調(diào)水期間，遇到25℃左右的高溫天氣時(shí)，噴水應(yīng)選擇夜間或早晚涼爽時(shí)進(jìn)行，氣溫在12℃以下時(shí)，宜在中午或午后氣溫較高時(shí)噴水。
4、根據(jù)菇房保溫性能噴水。 房屋漏氣嚴(yán)重，保濕性能不好，要多噴水，少通風(fēng)。反之，噴水量要適當(dāng)減少，通風(fēng)量增多。
5、 觀察土層的持水力噴水。 覆土材料偏干，粘性小，沙性重，持水力較差，則噴水次數(shù)和噴水量都要增加；覆土材料偏濕，持水力好，或采用河泥礱糠覆土?xí)r，應(yīng)采用輕噴、勤噴的方法，且噴水量要小。
6、 根據(jù)土層厚度噴水。 覆土層較厚，用水可間歇重噴；覆土層較薄，應(yīng)分次輕噴水。
7、 觀察菌絲強(qiáng)弱噴水。 覆土層和培養(yǎng)基中的菌絲生長旺盛，要多噴水，其中結(jié)菇水、出菇水或轉(zhuǎn)潮水要重噴；反之，菌絲生長細(xì)弱無力，要少噴、輕噴或噴維持水。
8、看菇體的多少和大小噴水。 出菇高峰期，菌床菇多而大，吸水量大，水分蒸發(fā)、消耗多，噴出菇水、轉(zhuǎn)潮水和維持水時(shí)要相應(yīng)增加用量；如果床面菇少而小或進(jìn)入產(chǎn)菇后期，噴水量則要相應(yīng)減少，必要時(shí)見菇噴水。
9、看菌床所處位置來噴水。 床架下層和靠近門窗的菌床，由于通風(fēng)條件好，水分散失快，應(yīng)多噴水；床架上層和菇房四角靠邊的菌床，通風(fēng)條件較差，水分散失慢，應(yīng)少噴水。
