今天，很難確定蘑菇種植最早始于哪個國家，哪個時間。有些作者認為蘑菇種植起源于法國，有些認為屬于意大利，然后法國沿襲它們的經驗。最有意義的是荷蘭作家Peter Vedder 1978 寫的《現(xiàn)代蘑菇種植》，在食用菌種植方面有相當多的科學依據。他指出蘑菇在1650年在法國的Vicinities 附近首次被發(fā)現(xiàn)。農民們意外の發(fā)現(xiàn)一些蘑菇長在種過瓜的地方。他們還發(fā)現(xiàn)在被洗過蘑菇的水淋到的糞便周圍會長更多的蘑菇。他們不知道是什么原因，所以他們只是注意到這種現(xiàn)象。另外他們還發(fā)現(xiàn)蘑菇能種在院子的驢馬糞肥上，當瓜地蘑菇成熟后清洗過的水澆到這些糞物上。
1651年 Bonnefonce 發(fā)表《不能種在花園里的田間蘑菇》。1707年，法國植物學家Turnefore 描述了一種利用馬糞種植蘑菇的方法，而這種方法之前也種植過蘑菇，即用新鮮制作的基質作為播種材料。
1731年，法國的種植方式通過miller出版的《花園手冊》而傳播到英國。此書的德語版也在1769年出版。
1754年，一個瑞典人Lundberg提出全年可以種植蘑菇的建筑結構描述。
1865年，蘑菇種植從英國傳播到美國，一開始，只是小范圍的種植蘑菇。1870年，蘑菇行業(yè)開始大規(guī)模發(fā)展起來。同時，也在世界范圍內迅速傳開。
在俄羅斯，蘑菇種植在18世紀中期開始。1780年，一位著名的農作園藝師 A.T. Bolotov 在經濟雜志上公開《關于蘑菇的一些事》的文章。有證據表明，在十九世紀二十年代，農民Osinin 在這個為特殊用途所建造的房間內少量種植蘑菇。
從1848年開始，一個著名的圣彼得堡司機開始進行工業(yè)化種植食用菌。1860-1861年他在《俄羅斯園藝先驅報》上發(fā)表了關于食用菌種植的文章。
三個世紀來食用菌種植有了長足的發(fā)展，種植方式和技術都在不斷進步。早年，采用之前床架上長滿的含菌絲的堆肥作為播種材料。當然，用這種方法病蟲災害不斷出現(xiàn)，農民也時常沒有較好的收成。19世紀末出現(xiàn)了一種從雙孢菇孢子中提取菌絲作為純培養(yǎng)基的方法。法國人康斯坦丁和馬特魯辛（Matroushot)是首次能夠利用孢子繁殖蘑菇，當時這種種植方式是秘密進行的。但到1902年，一位美國研究者弗格森 Fergusson公布了孢子繁殖和菌絲生長的所有細節(jié)。1905年，杜格魯（Douggarou),一位美國人，從菇蓋組織中獲取了菌絲體。因此，在20世紀初美國就有了專門從事菌種生產的公司。菌絲體裝入含有滅菌堆肥的瓶子里被運送給蘑菇種植者。一個較大的優(yōu)點是蘑菇種植者能預先知道是哪種菇。此外，采用無病蟲害的菌絲體可以降低產量損失的風險。
1932年，Sinden申請了谷物菌絲體備制的專利，同時，他開始開發(fā)新的蘑菇品種。另外一個重大發(fā)展進步是由美國人藍寶（Lambert)將蘑菇堆肥分為兩個階段。第二階段 - 巴氏消毒是在菇房內進行，這極大的保證了堆肥的無病蟲害。后來，Sinden和Hauser 研究者開發(fā)了一種short堆肥的方法，這種方法到現(xiàn)在仍在全世界被廣泛運用。
更多關于從古希臘到現(xiàn)在的食用菌種植歷史能在一本199年8由著名作家 Lydia Vasilievna Garibova 教授寫的，名叫《食用菌王國》(The mushroom Kingdom)的書里找到。在這本書里，感興趣的讀者將可以發(fā)現(xiàn)關于食用菌種植歷史的詳細描述，而且還有一些關于種植，處理和儲存的信息和建議。
今天，世界上食用菌產量大約一年達到80萬噸。包括許多國家如歐洲、亞洲、南北美洲、非洲和澳大利亞。為此，科研機構和咨詢中心一同建立起試點站，來進行科研攻關，培養(yǎng)食用菌種植專家并為工廠化食用菌提供咨詢服務。為了保證在每個擁有食用菌產業(yè)的國家進行有效的實施管理這些行動，從而建立了食用菌種植者協(xié)會。
