雙孢菇是世界一大食用菌，無(wú)論是發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，還是較為落后的發(fā)展中國(guó)家，大多都有家庭傳統(tǒng)方式或者工廠化方式的種植基地，全球約有100多個(gè)國(guó)家栽培種植，同時(shí)也作為一種高價(jià)值的食物為廣大的消費(fèi)者所接受喜愛(ài)。
它屬于草腐菌類，日常需要多種糞草料混合發(fā)酵為底料，結(jié)合上百年來(lái)的種植技術(shù)與日益先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，從而保證雙孢菇的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)與質(zhì)量。
原料的來(lái)源與選擇
堆肥原料，主要是各種秸稈、家禽家畜糞便、廢水、石灰等，一般來(lái)源于農(nóng)林業(yè)及市政固體廢棄物。一般來(lái)講，堆肥原料的運(yùn)輸距離不超過(guò)100km，所以堆肥廠應(yīng)盡量在本地尋找合適的有機(jī)原料。
對(duì)于原料的要求：
1. 秸稈類。小麥秸、稻草、玉米秸、燕麥秸、大麥秸等，要求干燥、無(wú)霉變。小麥秸用前要壓扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用鍘草機(jī)切短打碎，目的是有利于吸水、發(fā)酵和改善基質(zhì)物理性狀。
2. 畜禽糞類。馬糞、牛糞、雞糞等均要提前收集曬干、粉碎，貯存好。凡在養(yǎng)殖廠外長(zhǎng)期堆積已經(jīng)發(fā)酵的畜禽糞，往往已經(jīng)失效，不能使用。
3. 其他有機(jī)氮源。豆餅、花生餅、棉仁餅粉、菜籽餅、啤酒糟、麩皮等，用前都要曬干、防霉變。餅類要曬干粉碎；麩皮要新鮮；啤酒糟要曬干、粉碎、防霉變。
4. 無(wú)機(jī)氮源和礦質(zhì)肥。尿素、硫酸銨、碳酸氫銨等氮肥和過(guò)磷酸鈣、石膏、碳酸鈣、消石灰（或石灰）、鈣鎂磷肥等礦質(zhì)肥均可作為雙孢菇的添加劑，但量要按配方添加。
常用原料
初始條件
（1）C/N比，雙孢菇基料碳氮比發(fā)酵前為30-33：1，可按含氮量1.5%來(lái)計(jì)算。發(fā)酵后為17-18：1
（2）糞草比，依當(dāng)?shù)刭Y源條件而定， 6：4、5：5、4：6均可。適當(dāng)增加畜糞比例，有利于升溫，有利于優(yōu)化基質(zhì)理化性狀和高產(chǎn)。
（3）配料數(shù)量，按干物質(zhì)計(jì)算，一般每100m2實(shí)際栽培面積用料為250kg-4000kg。
雙孢菇基料主要是通過(guò)好氧發(fā)酵的方法制備，主要包括預(yù)濕、混合、建堆、翻堆等幾個(gè)環(huán)節(jié)。下面分別介紹。 預(yù)濕就是使培養(yǎng)料含有適宜的水分，它既是堆制發(fā)酵中微生物生長(zhǎng)繁殖和酵解的需要，亦是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的水分需要。
1）秸稈預(yù)濕 需要開(kāi)挖溝槽，注水并加入石灰。放入秸稈并不斷踩實(shí)。浸泡約2個(gè)小時(shí)，待吸足水分瀝干。要求隨便抓一把麥草，握緊，以能見(jiàn)滲水而不滴水為宜。
2）畜禽糞預(yù)濕 畜禽糞、餅肥與石膏干拌均勻。油膩成陀塊的雞糞混合石膏后更加松散，更容易與麥秸稈相混合。
秸稈與雞糞看似很好混合，實(shí)際不然，此混料階段容易出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤。濕秸稈容易粘上雞糞，但混合的不均勻性會(huì)導(dǎo)致堆肥的差異化，PH值容易過(guò)高，氨氣也較重不易散開(kāi)。
預(yù)濕混合完成后要建堆場(chǎng)發(fā)酵。要注意場(chǎng)地選址、場(chǎng)地消毒、料堆方向、松緊度、水量、換氣、翻堆等方面的問(wèn)題、
評(píng)判一批堆肥的好壞，通?？靠础⒙?、摸的方法。
一看：糞被草吸收，無(wú)生糞團(tuán)，不粘手，用手輕拉草即斷，但不碎爛；含水率65%左右，用力攥料指縫間見(jiàn)水但不滴下。
二聞：無(wú)氨、臭、酸等異味。
三測(cè)：堆料pH值在7.2-7.5之間，含氮量在2%左右。
通常我們說(shuō)的二次發(fā)酵是配制基料時(shí)完成一次發(fā)酵（一般13~14天左右），采用人為辦法將一次發(fā)酵的料堆維持在56~62℃的環(huán)境下進(jìn)行巴氏消毒殺菌，殺死雜菌和害蟲，同時(shí)進(jìn)行控溫、去除氨氣。
堆肥的質(zhì)量很大程度上對(duì)后續(xù)菌絲的生長(zhǎng)、雙孢菇產(chǎn)量和品質(zhì)有著較大的影響。所以，在工廠化雙孢菇種植中，原材料的選擇、發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)都需要嚴(yán)格要求，做到源頭質(zhì)量把控。
